制作发酵食品比您想象的要容易。美食作家贝丝·杜利 (Beth Dooley) 邀请我们进入她的厨房，谈论制作酸菜、泡菜和酸奶等食物的过程。他解释了乳发酵，并一步步演示了如何制作酸菜。

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食谱：酸菜

  • 1 颗中等大小的绿色或红色卷心菜（约 3 磅）

  • 1 根中等大小的胡萝卜，磨碎

  • 1 个大红甜菜，磨碎

  • 2汤匙粗盐或粗盐

  • 1 茶匙香菜，可选

指示：

  1. 将卷心菜纵向切成两半并去除核心。将每一半切成两半，然后像凉拌卷心菜一样切成薄片。将卷心菜与磨碎的胡萝卜和甜菜一起放入一个非常大的碗中。

  2. 在蔬菜上撒上盐，然后用干净的手开始搅拌和按摩，直到卷心菜变软并减少一半。如果使用，请混入葛缕子种子。

  3. 将碗中的卷心菜和液体分装到罐子中。用木勺压实卷心菜，直到液体覆盖叶子。每隔几个小时按压并包装卷心菜，确保其被液体覆盖。松松地盖住罐子。一旦发酵开始，罐子里卷心菜的体积就会增加。如果卷心菜没有完全浸没，请用盐水混合物覆盖它：1 1/2 茶匙粗盐加入 1 杯水中。 （卷心菜必须完全浸没才能正常发酵。）

  4. 将罐子在室温下放在黑暗的地方，盖上盖子，但松开。让它们静置约五天至两周。

  5. 品尝！准备好后，它应该是辣、咸、脆的，然后盖上盖子冷藏最多四个月。

贝丝的笔记：

你不需要大量的豆芽或一个大瓦罐来制作美味的酸菜。您所需要的只是一点时间和切块。制作酸菜很简单：将切碎的卷心菜与粗盐混合，然后存放在通风的罐子里。等待一周，天然细菌会将卷心菜中的糖转化为乳酸。这给泡菜带来了恐惧和流行。

泡菜发酵的时间越长，味道就越浓。通过添加磨碎的甜菜、胡萝卜和/或防风草来改变酸菜的颜色和味道。与乳酪、猪肉和野味搭配非常美味，它可以让三明治和小面包充满活力，放在奶酪托盘上看起来很棒。

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